Голубцы - довольно распостраненное, вкусное и питательное блюдо.

Для голубцов нужно брать белокачанную капусту (лучше круглой формы) с белыми листьями без грубых черенков. Капусту очистить от верхних загрязненных и поврежденных листьев, тонким ножом вырезать кочерыжку. Кочан промыть холодной водой. подготовленную капусту варить до полуготовности 12-15 минут, вынуть из воды, доть стечь воде, охладить. Разобрать кочан на отдельные листья, твердые утолщения отбить, а излишне грубые срезать. Можно разобрать кочан на отдельные листья перед отвариванием. При варке необходимо следить, чтобы листья не переварились: такие листья рвутся. Не годятся и недоваренные листья: при формировании изделий они ломаются. Кроме того, при тушении с фаршем недоваренные листья не успевают дойти до готовности.

На подготовленные капустные листья поместить фарш, завернуть их в виде конверта, начиная со стороны черенка, придав изделию прямоугольную форму. Иногда голубцы свертывают трубочкой или рулетом. Такой прием нежелателен, поскольку фарш остается открытым с обеих сторон. Подготовленные голубцы уложить на противень или в сотейник, сбрызнуть жиром и обжарить в духовом шкафу до равномерной поджаристой корочки, не допуская подгорания. Обжаренные голубцы залить соусом сметанным с томатом и при слабом кипении тушить до готовности.

При подаче голубцы полить соусом, в котором они тушились, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Голубцы готовят с различными фаршами: овощным с грибами, мясным, фруктовым, творожным и др.

Книга "Любимые блюда" (1987)